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【Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館】
地址:高雄市前鎮區復興四路26號(高雄軟體科學園區內)
電話:(07)535-1122
官網:http://www.beerbeef.cc

Beer Beef 比爾比夫和牛熟成館在商業發展的重心高雄軟體科學園區內,看到警衛不用擔心喔!直接進來就對了,路邊有很多停車格,也有地下收費停車場很方便。我們今天到訪用餐很幸運的遇到邵老闆,表示熟成牛排是一個概念,比爾比夫和牛熟成館主要餐點以乾式及濕式熟成牛排為主,選用美國及澳洲牛, 沒有低消,早午餐的選擇很豐富價位也不高,配合園區附近的上班族並提供商業午餐,而且平假日都有喔!想要品嚐乾式熟成或濕式熟成的美味一定要預約

比爾比夫和牛熟成館強調『吃飯不要受限制』,今天一起聚餐的朋友家人中,或許有人不想吃牛排想吃飯類或早午餐,為了讓大家都可以盡情的享受一頓美好的聚餐約會,所以提供早午餐及商業午餐的選擇可以賓主盡歡,完全是一個服務客人的想法

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濕式熟成牛排

濕式熟成牛排是指將牛肉以真空包裝,儲藏在溫度及濕度控管的冷藏熟成室,牛肉本身的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然的嫩化並提升牛肉多汁性與風味。

乾式熟成牛排

乾式熟成牛排將牛肉部位直接置放在熟成室中,經由溫度及濕度的控管,牛肉內部的酵素酶會分解結締組織,使牛肉自然嫩化。

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手作甜點及甜派都是師傅自行研發手工製作,不假手他人,原料可控管品質有保障。

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歲月的魔法「熟成」

歲月的消逝,不必然是老舊,醞釀名品的世界裡,時間的效應激發出牛肉濃郁的味道。熟成這個自然力的魔法,依其經歷歲月之多寡,孕育出牛肉不同層次的差異,價值更顯昂貴。如此佳釀交織出味蕾上豐富的滋味,口感的精萃呈現出牛肉的原汁與濃郁風味。

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餐點依序慢慢上菜,可以盡情享受每一道料理的極緻

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海鮮巧達濃湯

用炒過的海鮮,蝦子、花枝、蛤蜊...等,及馬鈴薯泥熬煮,增加濃湯的厚度

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服務人員會詢問是否要添加一點椒鹽,菓子跟M先生都喜歡加一點提味

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海鮮巧達濃湯裡面還有馬鈴薯塊喔!不但增加飽足感,濃郁的奶香與海鮮的鮮甜十分對味

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手工麵包 

師傅手工現作,表面圓滑飽滿有彈性,送上桌時還是熱呼呼的,抹上一點奶油更加香氣四溢,內層鬆軟綿密的口感,沾著海鮮濃湯吃更是絕配

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前菜

擺盤好精緻不知該從何下手XDD

服務人員建議食用順序:1.法式巧酥炒洋菇  2.煙燻國王鮭魚捲佐酸豆洋蔥芥末醬  3.風乾蕃茄佐羊乳酪

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​法式巧酥炒洋菇

炒洋菇Q嫩飽水,鹹甜口感好涮嘴

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煙燻的國王鮭魚捲佐酸豆洋蔥芥末醬

煙燻過的鮭魚捲搭配著芥末醬吃不會過份辛辣,別有一番新鮮滋味

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風乾蕃茄佐羊乳酪

一開始還以為是辣椒XDDD

小巧可愛的風乾蕃茄加上義式香料香甜開胃​​,羊乳酪的點綴更豐富了味覺

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生菜沙拉

裡面有羅蔓、紅捲鬚生菜、綠捲鬚生菜、紅橡木葉、蒜末、烤麵包丁,淋上一點凱撒醬口感清爽

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帥氣的紹老闆上菜POSE100分,架勢十足,專業的幫我們介紹濕式熟成與乾式熟成的分別,讓牛肉自然嫩化就稱作熟成牛排,放在溫度7度以下濕度約為75~85度的熟成室裡面,酵素會在自體裡面破壞蛋白質的結構,進而讓牛排的口感更加軟化,會產生很棒的一個軟嫩度。

過程絕對不加酵素不加嫩精,天然熟成口感完全來自牛肉自體的變化,分為輕度,中度,深度,輕度乾式熟成牛排的風味不會那麼強烈,中度乾式14~21天再強化軟嫩口感,深度乾式熟成則需要21天以上是最濃縮的牛肉風味。

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輕度乾式熟成澳洲9級和牛翼板牛排10盎司

乾式熟成牛排特色在於軟嫩的口感與濃郁的風味,建議第一口先吃原味品嚐牛肉天然的鮮美滋味,之後可以依個人喜好再沾一點鹽巴享用

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3分熟的肉質呈現漂亮的粉紅色​,保留了牛肉的原汁,搭配一旁的蔬菜吃去油解膩, 翼板牛肉含有許多細微筋路、口感Q彈油花豐富,M先生很驚豔輕度乾式熟成澳洲9級和牛翼板牛排的獨特風味讚不絕口

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濕式熟成美國PRIME肋眼10盎司牛排

比爾比夫的熟成牛排都採先煎後烤,表面先上色以後再用低溫慢慢烘烤,可將甜美肉汁保留在牛肉中使牛肉口感軟嫩細緻,讓一塊牛肉呈現不同的風味,菓子特偏愛油花豐富又帶有嚼勁的肋眼, 5分的熟度沉醉在肉質無與倫比的滑嫩細膩難以忘懷

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使用加熱過的白色方型瓷盤,可以維持肉的溫度不會那麼快冷掉

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10盎司的份量吃得很過癮,每切一小口每一次的細細品嚐,熟成牛排就像是一件完美的藝術品值得回味再三

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焗烤馬鈴薯泥

用MINI COCOTTES 浪漫的法式迷你砂鍋超級有質感!馬鈴薯泥鬆軟綿密加了焗烤更加美味

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吃完肉類如果甜點口感太重會膩,比爾比夫特別調配不過甜的口感,符合現代人養生健康的需求

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烤布蕾

表層薄脆的焦糖糖衣搭配濃郁軟滑的雞蛋布丁,甜甜蜜蜜的傳統法式甜點

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伯爵紅茶

無糖的紅茶溫和順口,也可以加鮮奶喔!不過我們想單純的品嚐茶的風味,吃完肉喝無糖茶品可以解膩

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手作蘋果派 

紹老闆研發多次經改良後的成品,蘋果片+香草+白蘭地炒完之後再加上肉桂粉,跟派皮一起烤,裡面不但吃的到蘋果肉片,上面再鋪上一層奶酥,增加多層次的口感

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烤布蕾吃完以後,底部有一個笑臉在對你微笑著,看了心情都開朗了起來嘴角也忍不住上揚

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​​比爾比夫和牛熟成館採開放式廚房,​​視線開闊環境明亮,服務人員也隨時可以掌握客人的用餐速度調整出餐

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工業風的設計簡單明確又不失質感

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大門口一進來的左側就是熟成室

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特製的專業熟成室,以嚴謹的溫度及濕度的控制,搭配以喜馬拉雅岩鹽堆疊的磚牆,喜馬拉雅鹽磚釋放出許多的礦物質與熟成牛肉融合激發出熟成的特殊風味

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這區是乾式熟成牛排,直接將牛排放在熟成室裡面沒有任何真空包包覆,經過時間讓水份慢慢蒸發,講究風味與口感,水份蒸發以後肉的風味更加濃郁,上面都掛有身分證辨識品種、重量、熟成起始

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濕式熟成牛排是將牛排放在真空包裡面,再放在熟成室裡,水份及濕度會保持住所以稱為濕式熟成,講究軟嫩多汁

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很適合情侶約會及結婚紀念日必訪的好店,推薦給大家

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